Publié le 20 octobre 2022 Temps de lecture : 6 min
Aujourd’hui, la gourmandise est au rendez-vous ! Au-delà du mythique Beaufort, valorisant toute la filière agricole en place dans le Beaufortain, découvrez toute la richesse gustative de ce territoire où les épicuriens trouveront leur bonheur. Et en prime nous vous livrons un secret de grand-mère tout ce qu’il y a de plus local : la recette des gougères au grataron !
Beaufort, le Beaufort & le Grataron
Zoom sur Beaufort.
Depuis 1994, Beaufort dispose du label “Site remarquable du goût”, valorisant un site remarquable lié à un produit du terroir dont l’histoire, le patrimoine et la qualité sont particulièrement riches. Pour le visiteur,c’est la garantie d’un séjour gourmand ! Chaque automne à l’occasion du Salon du goût, Beaufort accueille les autres sites remarquables du Goût de France, pour qu’ils présentent et vendent leurs produits. C’est ainsi que le Beaufort et le Grataron côtoient d’autres richesses de la France gourmande.
Cette année à eu lieu la 26ème édition de ce temps fort du territoire. Nombreux ont été ceux qui ont franchi les portes du salon pour découvrir la richesse de nombreux terroirs des 4 coins de France, et même d’Italie. L’occasion aussi de se retrouver autour d’une bonne dégustation d’huitres de Cancale, de charcuterie italienne, ou de fromages de multiples horizons comme la Fourme d’Ambert, le Saint Nectaire ou le tout accompagné d’un bon pain des Croës façonné par l’équipe de la boulangerie éponyme de Beaufort. Sans oublier de multiples boissons appréciées, avec modération, par les nombreux épicuriens présents tout au long du week-end.
Retour sur le salon des sites remarquables du goût : https://www.areches-beaufort.com/nos-temps-forts/salon-du-gout/
Un nom qui sent bon le fromage, le “Prince des Fromages”, Le Beaufort.
L’histoire d’Arêches-Beaufort est intimement liée au fromage éponyme qui en fait sa renommée : le Beaufort. Surnommé le “prince des gruyères”, il fait partie des fromages préférés des français. Le Beaufort est un produit qui réunit la montagne et les hommes. Labellisé AOP, c’est un fromage au lait cru et entier à pâte cuite pressée, reconnu pour sa qualité et sa palette gustative infinie. Il est le résultat d’un savoir-faire ancestral originaire de Savoie, perpétué depuis de longues années.
C’est à Beaufort que le “sarcle” (cercle de bois) fut inventé pour faciliter le transport des meules des alpages aux caves. Depuis, la production est devenue un fleuron du territoire et représente une part importante de son économie : plus de 600 emplois sont liés à la filière et 30 000 meules sont fabriquées chaque année. Profitez de votre séjour à Arêches-Beaufort pour découvrir les secrets de fabrication de ce fromage emblématique.
Pendant vos vacances, partez à la rencontre des agriculteurs d’Arêches-Beaufort qui seront heureux de vous faire visiter leur ferme et vous expliquer leur métier. Vous découvrirez les différents élevages de la région, les vaches qui produisent le lait utilisé pour la fabrication du Beaufort bien sûr, mais aussi les chèvres, des ânes, des cochons, des lapins, des poules, des escargots… et même des lamas !
La Coopérative laitière du Beaufortain
Dans les coulisses du Beaufort Pour relancer leur fromage, les producteurs s’organisent et créent leur coopérative en 1961. Année après année, cette “coop” s’agrandit, se modernise, s’ouvre au public, se lance dans la vente directe. Aujourd’hui, avec les 14 millions de litres de lait de ses 184 adhérents, l’établissement fabrique plus de 30 000 meules de Beaufort par an, soit un quart de la production nationale. Pour tout savoir sur ce fromage exceptionnel, la coopérative propose un circuit de visite toute l’année : exposition sur le beaufort et son territoire, galerie avec vue sur la salle de fabrication. Au programme de cette approche sensorielle : Boîtes à odeur, vidéos, témoignages, objets à toucher,maquettes.
Vous pouvez aussi visiter les caves. Et pour que toute la famille en profite bien, des ateliers pédagogiques sont organisés pour les groupes d’enfants de 3 à 10 ans, et de 11 à 16 ans.
Informations sur la coopérative : https://www.areches-beaufort.com/producteur-local/fromagerie-cooperative-laitiere-du-beaufortain/
Le Grataron
L’autre seigneur de l’assiette. Le Grataron du beaufortain, aussi appelé Grataron d’Arêches, est un des rares fromages au lait cru et entier de chèvre, à pâte légèrement pressée non cuite et à croûte lavée, né dans le Beaufortain. Il est de forme circulaire d’un diamètre de 8 à 10 centimètres et d’une épaisseur de 3 à 4 centimètres pour un poids de 350 grammes. En bouche, il offre des arômes caprins fins aux douces saveurs de terroir avec un parfum fruité de noisettes. Un fromage de chèvre authentique, avec un goût bien distinct. Pendant votre séjour, n’hésitez pas à aller à la rencontre des agriculteurs qui le produisent, comme la Ferme de Monsieur Seguin.
Dans certaines fermes, vous aurez la chance de participer à la traite des animaux. À l’issue des visites, vous dégusterez les spécialités produites sur place : Beaufort, Grataron, Pormonier, et autres fromages et saucissons. Ils vous feront visiter leur ferme : https://www.areches-beaufort.com/a-faire/culture-et-patrimoine/gastronomie-visite-ferme/
Recette à base de Grataron
Où découvrir nos produits du terroir
Rendez-vous à La Table de Joséphine, située à Arêches, pour goûter aux bons petits plats du chef Ludovic Blanc qui s’inspire des recettes de sa grand-mère Joséphine. Ne passez surtout pas à côté de ses spécialités, le Garçon de Joséphine réalisé avec un Pormonier ou encore la potée savoyarde qui met à l’honneur le cochon de Savoie.
Toujours à Arêches, le restaurant du Christiania, Le 1947, vous régalera de ses plats raffinés. Entre lac et montagne, le chef y propose une cuisine traditionnelle et inventive. Il revisite les classiques de la gastronomie savoyarde comme la fondue savoyarde, la raclette ou encore la tartiflette et propose des spécialités à base de Beaufort bien sûr.
Dans les hauteurs d’Arêches, faites une pause gourmande au restaurant des 9 Névés. Benoît Chauchaix vous y servira de délicieux mets confectionnés par ses soins avec les bons produits de la région.
Créé par Sophie Mollard, née dans le Beaufortain et fille d’agriculteur, Croc’local est un projet né de l’envie de soutenir l’agriculture régionale et faire découvrir de nouvelles saveurs. Pour cela rien de plus simple que de regrouper tous ces produits en un même point de vente et faciliter l’accès à ceux-ci en proposant des livraisons partout dans le Beaufortain. vous trouverez l’essentiel pour vous concocter de bons repas issus de l’agriculture locale du Beaufortain et de Savoie : des fromages et produits laitiers du Beaufortain, des fruits et légumes du bassin Albertvillois, de la viande, de la charcuterie, des oeufs et des escargots du Beaufortain. Mais également des pâtes Bio confectionnées artisanalement en Savoie. Des vins et jus de fruits de Savoie et surtout la fameuse Birra Menta.
Présent depuis 4 générations sur Beaufort, L’Hôtel Grand-Mont et son restaurant est une étape incontournable de votre séjour. Vous y savourerez la spécialité du chef, une délicieuse tête de veau sauce gribiche garnie. La cuisine du chef est traditionnelle et se compose exclusivement de produits frais provenant de son jardin potager ou des agriculteurs de la région.
Retrouvez tous nos restaurants : https://www.areches-beaufort.com/pratique/commerces-artisanat-et-services/restaurants/
